我的鳳梨酥食譜

說: 好吃! 就給你

 

程序	材料	%	20	40
稍微打發	安佳無鹽奶油	29	171	325
	糖粉	5	29	56
煉乳加入蛋黃中        再分次加入麵團	煉乳	4	24	45
	蛋黃	6	35	67
乳酪粉加入                  麵粉過篩加入	permesam乳酪粉	2	12	22
	奶粉	4	24	45
最後加入 拌勻	低筋麵粉	50	295	560
皮重		100	589	1120
※皮@28g+餡@22g
※勿過度攪拌，攪拌完成，靜放15分
※鋪碎杏仁粒，壓模後朝上
※預熱175度：一盤	上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可.
※預熱200度：二盤	上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可.
※餡分割完可先冷藏，比較容易包餡
耗損	5%
	數量		20	40
	麵團重	g	589	1120
	餡重	g	463	926
程序	材料	%	20	40
沾油分割，較不黏手	鳳梨醬	100	441	882
	無水奶油(適量)	5	22	44
餡重		105	463	926